LA STORIA DEI FICHI IN SALENTO: LA LEGGENDA E I FRUTTI
I fichi sono un frutto super biologico e nutriente che è presente nelle campagne salentine ormai da millenni
Sono moltissime le varietà di piante di fichi esistite nei secoli, nel periodo rinascimentale in Italia se ne contavano circa cinquecento.
Oggi di tutta questa enorme varietà se ne contano solo alcune decine per ogni regione d’Italia.
LE ORIGINI DEL FICO
Il fico è originario dell’Asia Minore e come attestano diversi documenti Egizi la sua coltivazione è antichissima.
Secondo alcuni studiosi furono i Fenici a diffonderlo nelle isole del Mediterraneo, in Portogallo, in Francia e oltre la Manica. In Italia è coltivato almeno a partire dall’VIII secolo a.C..
I Romani lo diffusero in Europa, i Persiani lo portarono in Cina e nel XIX secolo d.C. si diffuse in India. Nella prima metà del ‘500 molte varietà arrivarono in America, con le spedizioni spagnole, ed infine, in Australia e nell’Africa Meridionale.
LA LEGGENDA E I FRUTTI
Per gli antichi, i frutti erano doni degli Dei.
Pomona era la divinità che presiedeva alla loro maturazione, a questa i Latini avevano associato il dio Vertumno che controllava il ciclo delle stagioni.
Quest’ultimo era perdutamente innamorato della Dea, che però difficilmente si concedeva. La mitologia narra che Vertumno si trasformò in una vecchietta per potersi avvicinare a lei, parlarci e finalmente convincerla a concedersi a lui.
Da allora i “frutti” non sono stati mai così dolci
L’UTILIZZO DEL FICO IN PUGLIA
In tutta la Puglia, la coltura del fico ha avuto per secoli una funzione fondamentale di sostentamento delle famiglie più povere e dell’economia agricola del territorio.
Il suo successo è da attribuirsi a diversi fattori quali la spiccata adattabilità della pianta a qualsiasi terreno, la brevità dei tempi di fruttificazione, il modesto fabbisogno idrico ma, soprattutto, la prelibatezza del gusto e le numerose proprietà nutritive.
E se i frutti freschi costituivano una delizia estiva, quelli secchi apportavano alla dieta invernale un contenuto calorico difficilmente reperibile in quegli anni nella povera cucina contadina.
Per l’essicazione dei fichi si usavano vari metodi: graticci di canne, infilzati interi con lo spago ed appesi al sole oppure stesi sul tetto delle Pajare (costruzioni in pietra rurali salentine), finita l’essiccazione si passavano negli antichi forni (furneddhi) che si trovavano in campagna.
Una volta sfornati venivano spolverati di cannella e disposi ancora caldi in grandi vasi di terracotta (capase) foderati di foglie di alloro i migliori venivano con una mandorla appena tostata ed un pezzettino di buccia di limone. Chiusi ermeticamente questi contenitori venivano aperti per le grandi occasioni di festa.
Nella Tenuta Specolizzi questo meraviglioso frutto è presente con piante di diverse varietà che gli ospiti possono gustare nei vari periodi della stagione sia freschi che essiccati.
Infatti nel prelibato brunch salentino proposto ogni mattina dalla padrona di casa troviamo sia il frutto fresco che quello essiccato ed inoltre è presente nella preparazione di numerosi dolci come tradizione locale vuole.
Oggi di tutta questa enorme varietà se ne contano solo alcune decine per ogni regione d’Italia.
LE ORIGINI DEL FICO
Il fico è originario dell’Asia Minore e come attestano diversi documenti Egizi la sua coltivazione è antichissima.
Secondo alcuni studiosi furono i Fenici a diffonderlo nelle isole del Mediterraneo, in Portogallo, in Francia e oltre la Manica. In Italia è coltivato almeno a partire dall’VIII secolo a.C..
I Romani lo diffusero in Europa, i Persiani lo portarono in Cina e nel XIX secolo d.C. si diffuse in India. Nella prima metà del ‘500 molte varietà arrivarono in America, con le spedizioni spagnole, ed infine, in Australia e nell’Africa Meridionale.
LA LEGGENDA E I FRUTTI
Per gli antichi, i frutti erano doni degli Dei.
Pomona era la divinità che presiedeva alla loro maturazione, a questa i Latini avevano associato il dio Vertumno che controllava il ciclo delle stagioni.
Quest’ultimo era perdutamente innamorato della Dea, che però difficilmente si concedeva. La mitologia narra che Vertumno si trasformò in una vecchietta per potersi avvicinare a lei, parlarci e finalmente convincerla a concedersi a lui.
Da allora i “frutti” non sono stati mai così dolci
L’UTILIZZO DEL FICO IN PUGLIA
In tutta la Puglia, la coltura del fico ha avuto per secoli una funzione fondamentale di sostentamento delle famiglie più povere e dell’economia agricola del territorio.
Il suo successo è da attribuirsi a diversi fattori quali la spiccata adattabilità della pianta a qualsiasi terreno, la brevità dei tempi di fruttificazione, il modesto fabbisogno idrico ma, soprattutto, la prelibatezza del gusto e le numerose proprietà nutritive.
E se i frutti freschi costituivano una delizia estiva, quelli secchi apportavano alla dieta invernale un contenuto calorico difficilmente reperibile in quegli anni nella povera cucina contadina.
Per l’essicazione dei fichi si usavano vari metodi: graticci di canne, infilzati interi con lo spago ed appesi al sole oppure stesi sul tetto delle Pajare (costruzioni in pietra rurali salentine), finita l’essiccazione si passavano negli antichi forni (furneddhi) che si trovavano in campagna.
Una volta sfornati venivano spolverati di cannella e disposi ancora caldi in grandi vasi di terracotta (capase) foderati di foglie di alloro i migliori venivano con una mandorla appena tostata ed un pezzettino di buccia di limone. Chiusi ermeticamente questi contenitori venivano aperti per le grandi occasioni di festa.
Nella Tenuta Specolizzi questo meraviglioso frutto è presente con piante di diverse varietà che gli ospiti possono gustare nei vari periodi della stagione sia freschi che essiccati.
Infatti nel prelibato brunch salentino proposto ogni mattina dalla padrona di casa troviamo sia il frutto fresco che quello essiccato ed inoltre è presente nella preparazione di numerosi dolci come tradizione locale vuole.
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La tenuta è il nostro terzo figlio.
La tenuta è il nostro terzo figlio.Con questa frase Mario e Silvana i proprietari della struttura mi hanno accolto con la mia famiglia. Questo spiega tutto ed emerge con forza in tutti gli ambienti.In ogni angolo esplode la natura. La cura nel dettaglio in questa struttura è davvero evidente e fa la differenza. Le camere sono pulite e dotate di ogni comfort.Noi nella family room con due bambini ci siamo trovati benissimo. Le due piscine una per le famiglie con bambini e l'altra per solo adulti è una soluzione vincente. Per non parlare della colazione dolce e salata preparata da Silvana che utilizza prodotti freschissimi e di qualità. Una piacevole sorpresa mangiare i gelsi questa mattina.La struttura ha anche un centro benessere con personale molto professionale. Devo dire che tutto lo staff è veramente gentile e sorridente.Infine vorrei ringraziare Mario e Silvana esempio di coraggio e tenacia che nonostante tutte le difficoltà sono stati in grado di crescere questo terzo figlio di vent'anni in modo meraviglioso.Bravi davvero ci ritorneremo presto e sicuramente per un periodo più lungo.
Diego M. - 29-05-2022
Vacanza superlativa
È il 6° anno che ad ottobre passiamo un periodo di vacanza sempre nella tenuta Specolizzi. Quale migliore recensione può esserci se non questa assoluta fedeltà? Da Mario e Silvana in un resort da favola si sta benissimo. Il personale con Monia e Mino è gentilissimo e molto disponibile. I Brunch preparati da Silvana con prodotti rigorosamente Salentini devono essere assolutamente provati. Mario è il re incontranstato dell' accoglienza e delle preziose informazioni che ti fanno scoprire gli angoli migliori del Salento. Quest' anno poi è stata messo ha disposizione il nuovissimo centro benessere che è una chicca di tecnologia ed eleganza. Noi di sicuro ci torneremo sempre.
- 10-10-2021
Salento 10 e lode
Si tratta di una masseria vicino a Lido Marini. Il posto è a dir poco favoloso. Immerso nella tipica macchia mediterranea con alberi di fico, corbezzolo, fico d’india è molto altro. Dispone di due piscine. Ampio parcheggio per le auto. Le camere sono assolutamente confortevoli, pulite, silenziose: quanto di meglio si possa immaginare per un riposo tranquillo. La colazione è superlativa, preparata con amore e mettendo al primo posto la genuinità. Una particolare menzione a Mario e Silvana che ti fanno sentire sempre a tuo agio e a tutto lo staff.
- 06-10-2021
All'insegna del relax
Bellissima struttura , curata ,pulitissima,le stanze ben rifinite e biancheria profumata.Titolare e personale professionali ,gentili e perfettamente rispettosi delle attuali norme anti-covid . La parte esterna della struttura offre un ottimo relax con la scelta di due piscine immerse nel verde.
- 24-09-2021
Il valore aggiunto al tuo viaggio di nozze....
Pace....relax....confort.... il tutto circondato da buon gusto e servizi al top. Le 2 piscine dimostrano come si è attenti alle esigenze degli ospiti... la colazione è l'esempio lampante di come far iniziare al meglio la giornata... esperienza favolosa. Consigliabile a chi vuol vivere il Salento nel modo più vero...
Stefano M - 22-08-2021