LA STORIA DEI FICHI IN SALENTO: LA LEGGENDA E I FRUTTI
Sono moltissime le varietà di piante di fichi esistite nei secoli, nel periodo rinascimentale in Italia se ne contavano circa cinquecento.
Oggi di tutta questa enorme varietà se ne contano solo alcune decine per ogni regione d’Italia.
LE ORIGINI DEL FICO
Il fico è originario dell’Asia Minore e come attestano diversi documenti Egizi la sua coltivazione è antichissima.
Secondo alcuni studiosi furono i Fenici a diffonderlo nelle isole del Mediterraneo, in Portogallo, in Francia e oltre la Manica. In Italia è coltivato almeno a partire dall’VIII secolo a.C..
I Romani lo diffusero in Europa, i Persiani lo portarono in Cina e nel XIX secolo d.C. si diffuse in India. Nella prima metà del ‘500 molte varietà arrivarono in America, con le spedizioni spagnole, ed infine, in Australia e nell’Africa Meridionale.
LA LEGGENDA E I FRUTTI
Per gli antichi, i frutti erano doni degli Dei.
Pomona era la divinità che presiedeva alla loro maturazione, a questa i Latini avevano associato il dio Vertumno che controllava il ciclo delle stagioni.
Quest’ultimo era perdutamente innamorato della Dea, che però difficilmente si concedeva. La mitologia narra che Vertumno si trasformò in una vecchietta per potersi avvicinare a lei, parlarci e finalmente convincerla a concedersi a lui.
Da allora i “frutti” non sono stati mai così dolci
L’UTILIZZO DEL FICO IN PUGLIA
In tutta la Puglia, la coltura del fico ha avuto per secoli una funzione fondamentale di sostentamento delle famiglie più povere e dell’economia agricola del territorio.
Il suo successo è da attribuirsi a diversi fattori quali la spiccata adattabilità della pianta a qualsiasi terreno, la brevità dei tempi di fruttificazione, il modesto fabbisogno idrico ma, soprattutto, la prelibatezza del gusto e le numerose proprietà nutritive.
E se i frutti freschi costituivano una delizia estiva, quelli secchi apportavano alla dieta invernale un contenuto calorico difficilmente reperibile in quegli anni nella povera cucina contadina.
Per l’essicazione dei fichi si usavano vari metodi: graticci di canne, infilzati interi con lo spago ed appesi al sole oppure stesi sul tetto delle Pajare (costruzioni in pietra rurali salentine), finita l’essiccazione si passavano negli antichi forni (furneddhi) che si trovavano in campagna.
Una volta sfornati venivano spolverati di cannella e disposi ancora caldi in grandi vasi di terracotta (capase) foderati di foglie di alloro i migliori venivano con una mandorla appena tostata ed un pezzettino di buccia di limone. Chiusi ermeticamente questi contenitori venivano aperti per le grandi occasioni di festa.
Nella Tenuta Specolizzi questo meraviglioso frutto è presente con piante di diverse varietà che gli ospiti possono gustare nei vari periodi della stagione sia freschi che essiccati.
Infatti nel prelibato brunch salentino proposto ogni mattina dalla padrona di casa troviamo sia il frutto fresco che quello essiccato ed inoltre è presente nella preparazione di numerosi dolci come tradizione locale vuole.
Oggi di tutta questa enorme varietà se ne contano solo alcune decine per ogni regione d’Italia.
LE ORIGINI DEL FICO
Il fico è originario dell’Asia Minore e come attestano diversi documenti Egizi la sua coltivazione è antichissima.
Secondo alcuni studiosi furono i Fenici a diffonderlo nelle isole del Mediterraneo, in Portogallo, in Francia e oltre la Manica. In Italia è coltivato almeno a partire dall’VIII secolo a.C..
I Romani lo diffusero in Europa, i Persiani lo portarono in Cina e nel XIX secolo d.C. si diffuse in India. Nella prima metà del ‘500 molte varietà arrivarono in America, con le spedizioni spagnole, ed infine, in Australia e nell’Africa Meridionale.
LA LEGGENDA E I FRUTTI
Per gli antichi, i frutti erano doni degli Dei.
Pomona era la divinità che presiedeva alla loro maturazione, a questa i Latini avevano associato il dio Vertumno che controllava il ciclo delle stagioni.
Quest’ultimo era perdutamente innamorato della Dea, che però difficilmente si concedeva. La mitologia narra che Vertumno si trasformò in una vecchietta per potersi avvicinare a lei, parlarci e finalmente convincerla a concedersi a lui.
Da allora i “frutti” non sono stati mai così dolci
L’UTILIZZO DEL FICO IN PUGLIA
In tutta la Puglia, la coltura del fico ha avuto per secoli una funzione fondamentale di sostentamento delle famiglie più povere e dell’economia agricola del territorio.
Il suo successo è da attribuirsi a diversi fattori quali la spiccata adattabilità della pianta a qualsiasi terreno, la brevità dei tempi di fruttificazione, il modesto fabbisogno idrico ma, soprattutto, la prelibatezza del gusto e le numerose proprietà nutritive.
E se i frutti freschi costituivano una delizia estiva, quelli secchi apportavano alla dieta invernale un contenuto calorico difficilmente reperibile in quegli anni nella povera cucina contadina.
Per l’essicazione dei fichi si usavano vari metodi: graticci di canne, infilzati interi con lo spago ed appesi al sole oppure stesi sul tetto delle Pajare (costruzioni in pietra rurali salentine), finita l’essiccazione si passavano negli antichi forni (furneddhi) che si trovavano in campagna.
Una volta sfornati venivano spolverati di cannella e disposi ancora caldi in grandi vasi di terracotta (capase) foderati di foglie di alloro i migliori venivano con una mandorla appena tostata ed un pezzettino di buccia di limone. Chiusi ermeticamente questi contenitori venivano aperti per le grandi occasioni di festa.
Nella Tenuta Specolizzi questo meraviglioso frutto è presente con piante di diverse varietà che gli ospiti possono gustare nei vari periodi della stagione sia freschi che essiccati.
Infatti nel prelibato brunch salentino proposto ogni mattina dalla padrona di casa troviamo sia il frutto fresco che quello essiccato ed inoltre è presente nella preparazione di numerosi dolci come tradizione locale vuole.
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Nulla al caso...
Difficilmente ci si trova così bene. Ma non è tanto la struttura, la camera o la piscina...è tutto. Un esempio di come tutto derivi dal cuore e dalla passione di Mario e Silvana. In poche parole ci tornerei sempre. E poi c'è il Salento col suo mare, la sua cucina, i suoi borghi. A presto...
- 04-10-2019
Alles perfekt.
Ein kleines Paradies, nah zum Strand und die Preisleistung bietet viel mehr als and andren Strand Unterkünfte. Personal super engagiert, extreme sympathisch und herrlich.
- 28-09-2019
Relax e accoglienza
Abbiamo trascorso una settimana per la prima volta nel Salento e ci siamo sentiti accolti e coccolati come fossimo clienti da tempo. Ottima la colazione preparata con passione e maestria da Silvana (comproprietaria con Mario). Sempre attenti al benessere e prodighi di buoni consigli su come assaporare al meglio le bellezze di questa terra.
- 26-09-2019
OASI DI TRANQUILLITA'
Questa bellissima tenuta ci ha ospitati per soli 5 giorni, purtroppo, ma sono bastati per apprezzarla in pieno. Partiamo dalla pulizia delle stanze e dei locali esterni che definirei "IMPECCABILE". Colazione "ECCEZIONALE" di tutti i tipi e per tutti i gusti, fatta rigorosamente a mano dalla Sig.ra Silvana ed i suoi collaboratori. Due piscine ben tenute di cui una riservata agli adulti, dove il buon Marco ci serviva degli spumoni buonissimi. Un plauso per tutto questo va al buon Mario che da buon direttore d 'orchestra manda avanti questa bella sinfonia. Un saluto da Catania
Francesco82M - 02-08-2019
RELAX E PACE
Un posto magico all’insegna del relax dove trovi accoglienza e ospitalità da due persone speciali Mario e Silvana! Per noi è la seconda volta a Specolizzi , Ottima pulizia e servizio , le colazioni preparate da Silvana e il suo staff con amore e minuziosa attenzione alla qualità dei prodotti utilizzati! Un posto dove tornare mille volte e dove ti senti in famiglia!
nicolettaf736 - 30-07-2019