LA STORIA DEI FICHI IN SALENTO: LA LEGGENDA E I FRUTTI
Sono moltissime le varietà di piante di fichi esistite nei secoli, nel periodo rinascimentale in Italia se ne contavano circa cinquecento.
Oggi di tutta questa enorme varietà se ne contano solo alcune decine per ogni regione d’Italia.
LE ORIGINI DEL FICO
Il fico è originario dell’Asia Minore e come attestano diversi documenti Egizi la sua coltivazione è antichissima.
Secondo alcuni studiosi furono i Fenici a diffonderlo nelle isole del Mediterraneo, in Portogallo, in Francia e oltre la Manica. In Italia è coltivato almeno a partire dall’VIII secolo a.C..
I Romani lo diffusero in Europa, i Persiani lo portarono in Cina e nel XIX secolo d.C. si diffuse in India. Nella prima metà del ‘500 molte varietà arrivarono in America, con le spedizioni spagnole, ed infine, in Australia e nell’Africa Meridionale.
LA LEGGENDA E I FRUTTI
Per gli antichi, i frutti erano doni degli Dei.
Pomona era la divinità che presiedeva alla loro maturazione, a questa i Latini avevano associato il dio Vertumno che controllava il ciclo delle stagioni.
Quest’ultimo era perdutamente innamorato della Dea, che però difficilmente si concedeva. La mitologia narra che Vertumno si trasformò in una vecchietta per potersi avvicinare a lei, parlarci e finalmente convincerla a concedersi a lui.
Da allora i “frutti” non sono stati mai così dolci
L’UTILIZZO DEL FICO IN PUGLIA
In tutta la Puglia, la coltura del fico ha avuto per secoli una funzione fondamentale di sostentamento delle famiglie più povere e dell’economia agricola del territorio.
Il suo successo è da attribuirsi a diversi fattori quali la spiccata adattabilità della pianta a qualsiasi terreno, la brevità dei tempi di fruttificazione, il modesto fabbisogno idrico ma, soprattutto, la prelibatezza del gusto e le numerose proprietà nutritive.
E se i frutti freschi costituivano una delizia estiva, quelli secchi apportavano alla dieta invernale un contenuto calorico difficilmente reperibile in quegli anni nella povera cucina contadina.
Per l’essicazione dei fichi si usavano vari metodi: graticci di canne, infilzati interi con lo spago ed appesi al sole oppure stesi sul tetto delle Pajare (costruzioni in pietra rurali salentine), finita l’essiccazione si passavano negli antichi forni (furneddhi) che si trovavano in campagna.
Una volta sfornati venivano spolverati di cannella e disposi ancora caldi in grandi vasi di terracotta (capase) foderati di foglie di alloro i migliori venivano con una mandorla appena tostata ed un pezzettino di buccia di limone. Chiusi ermeticamente questi contenitori venivano aperti per le grandi occasioni di festa.
Nella Tenuta Specolizzi questo meraviglioso frutto è presente con piante di diverse varietà che gli ospiti possono gustare nei vari periodi della stagione sia freschi che essiccati.
Infatti nel prelibato brunch salentino proposto ogni mattina dalla padrona di casa troviamo sia il frutto fresco che quello essiccato ed inoltre è presente nella preparazione di numerosi dolci come tradizione locale vuole.
Oggi di tutta questa enorme varietà se ne contano solo alcune decine per ogni regione d’Italia.
LE ORIGINI DEL FICO
Il fico è originario dell’Asia Minore e come attestano diversi documenti Egizi la sua coltivazione è antichissima.
Secondo alcuni studiosi furono i Fenici a diffonderlo nelle isole del Mediterraneo, in Portogallo, in Francia e oltre la Manica. In Italia è coltivato almeno a partire dall’VIII secolo a.C..
I Romani lo diffusero in Europa, i Persiani lo portarono in Cina e nel XIX secolo d.C. si diffuse in India. Nella prima metà del ‘500 molte varietà arrivarono in America, con le spedizioni spagnole, ed infine, in Australia e nell’Africa Meridionale.
LA LEGGENDA E I FRUTTI
Per gli antichi, i frutti erano doni degli Dei.
Pomona era la divinità che presiedeva alla loro maturazione, a questa i Latini avevano associato il dio Vertumno che controllava il ciclo delle stagioni.
Quest’ultimo era perdutamente innamorato della Dea, che però difficilmente si concedeva. La mitologia narra che Vertumno si trasformò in una vecchietta per potersi avvicinare a lei, parlarci e finalmente convincerla a concedersi a lui.
Da allora i “frutti” non sono stati mai così dolci
L’UTILIZZO DEL FICO IN PUGLIA
In tutta la Puglia, la coltura del fico ha avuto per secoli una funzione fondamentale di sostentamento delle famiglie più povere e dell’economia agricola del territorio.
Il suo successo è da attribuirsi a diversi fattori quali la spiccata adattabilità della pianta a qualsiasi terreno, la brevità dei tempi di fruttificazione, il modesto fabbisogno idrico ma, soprattutto, la prelibatezza del gusto e le numerose proprietà nutritive.
E se i frutti freschi costituivano una delizia estiva, quelli secchi apportavano alla dieta invernale un contenuto calorico difficilmente reperibile in quegli anni nella povera cucina contadina.
Per l’essicazione dei fichi si usavano vari metodi: graticci di canne, infilzati interi con lo spago ed appesi al sole oppure stesi sul tetto delle Pajare (costruzioni in pietra rurali salentine), finita l’essiccazione si passavano negli antichi forni (furneddhi) che si trovavano in campagna.
Una volta sfornati venivano spolverati di cannella e disposi ancora caldi in grandi vasi di terracotta (capase) foderati di foglie di alloro i migliori venivano con una mandorla appena tostata ed un pezzettino di buccia di limone. Chiusi ermeticamente questi contenitori venivano aperti per le grandi occasioni di festa.
Nella Tenuta Specolizzi questo meraviglioso frutto è presente con piante di diverse varietà che gli ospiti possono gustare nei vari periodi della stagione sia freschi che essiccati.
Infatti nel prelibato brunch salentino proposto ogni mattina dalla padrona di casa troviamo sia il frutto fresco che quello essiccato ed inoltre è presente nella preparazione di numerosi dolci come tradizione locale vuole.
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Solo due parole: "da provare!"
Buongiorno, sono stato in questa struttura in occasione di un viaggio di piacere in Puglia con mia moglie e il nostro piccolo cagnolino. Il titolo dice tutto: "da provare!". La tenuta è immersa nel verde e sembra di essere su un altro pianeta. Calma e tranquillità regnano sovrani. Vicino a bellissime spiagge e città meravigliose. Che dire poi dell’accoglienza: proprietari fantastici. Ti mettono a tuo agio in tutto e per tutto. Colazione fantastica con prodotti ottimi e fatti in casa da Silvana, veramente d’altri tempi. Mario è super! Altra cosa bellissima la cena del martedì con tutti gli ospiti: grande idea ma soprattutto grande serata! Se andate in Salento andate alla tenuta Specolizzi
Bikernumberone - 25-09-2018
Relax e pace alla Tenuta Specolizzi
Silvana e Mario Due nomi sinonimi di Qualità! Qualità nel servizio, qualità nell'accoglienza, qualità nell'Amicizia con i clienti. Siamo stati 2 settimane in questo bellissimo posto che ci ha offerto relax e splendido mare. Silvana è la specialista dei dolci per la colazione, Mario è la guida turistica del Salento. La struttura immersa in un piccolo e curato orto botanico, ha solo 14 camere tutte in basso fabbricato; l'arredo è molto gradevole e confortevole in ogni ambiente. Oltre a tutto quanto di bello già scritto nelle altre recensioni, un pensiero gradevole va al cordiale e disponibile servizio del personale (camere e colazione). Parcheggio all'ombra per le macchine. Veramente un bel posto dove passare una vacanza d'eccellenza
Giorgio P - 21-09-2018
Posto fantastico immerso nella natura
Posto fantastico, immerso nella natura, stanze curate nei dettagli e molto confortevoli. Colazione super con prodotti genuini e selezionati, anche per intolleranti al lattosio come noi. I proprietari Mario & Silvana sono accoglienti, simpatici e creano con gli ospiti un clima familiare. Torneremo sicuramente e lo consigliamo vivamente. Ezia e Annamaria.
Anna Maria Raimondi - 28-08-2018
La Perla del Salento
Buongiorno,sono Dario dalla provincia di Mantova.Dopo anni di dolci fantasie finalmente quest’anno ,anche grazie alla Determinazione della mia amata compagna ,siamo riusciti a scendere nel meraviglioso Salento.Tra le varie tenute che i vari social offrivano la Tenuta Specolizzi è quella che fin da subito ci ha colpiti e che senza esitazione alcuna abbiamo scelto.La location è come descritto sul sito:semplicemente Stupenda.Ma che rende questo piccolo angolo di paradiso veramente unico sono i proprietari Mario e Silvana.L’accoglienza, la disponibilità incondizionata ed il loro carisma creano qualcosa di veramente speciale:far sentire la persona non un ospite ma un Familiare.Credo che ogni parola sia insufficiente per poter descrivere questa" Chicca salentina" dalla pulizia al servizio al cibo strepitoso ,che ogni mattina la Tenuta con le propie Mani prepara.Devo inoltre riconoscere che le forti competenze organizzative dei proprietari permetteranno a chiunque soggiorni di creare un itinerario socio culturale davvero interessante.Scegliete " Tenuta Specolizzi " e vedrete che rimaner delusi sarà praticamente impossibile
dariotessari - 22-08-2018
Ospitalità, relax e buona cucina
La tenuta Specolizzi è un'isola felice immersa fra ulivi e frutteti. Tutto è perfetto: location bellissima, stanze accoglienti e contemporanee ma in armonia con la masseria, pulizia impeccabile sia nelle zone comuni che nelle stanze/appartamenti, colazione/brunch deliziosi. L'ospitalità di Mario e Silvana ti fanno sentire a casa, cordiali e sempre disponibili a dare consigli e ad accontentare ogni esigenza. La loro passione per la propria terra e le tradizioni vengono messe a disposizione degli ospiti. Non da ultimo, anche i cani sono ospiti ben graditi. Ci rivedremo!
Sara G - 19-08-2018