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Cuisine

Le Salento est riche en traditions culinaires

Voici quelques-unes des spécialités de la cuisine et de la gastronomie traditionnelle du Salento que vous pourrez déguster dans les différents restaurants recommandés par Mario.
Les plats typiques que le Salento offre à ses touristes sont très savoureux, souvent préparés avec des ingrédients populaires.
De nombreuses spécialités sucrées et salées sont liées à des fêtes religieuses ou à des périodes particulières de l'année. Sur nos terres, un déjeuner ou un dîner commence souvent avec des "pittule", beignets salés de pâte levée qui peuvent être natures, à la pizzaïola ou aux légumes.

Plats typiques


Parmi les plats typiques de la culture rurale, on trouve les "fave e cicorie", une sorte de délicate purée de fèves accompagnée de chicorée sauvage et d’huile d’olive extra vierge; la "scurdiata", une soupe à base de pois cassés cuits, légumes mijotés (le plus souvent navets et chicorée), pain rassis coupé en morceaux et frit.
Les pâtes "ciceri e tria" sont un autre plat délicieux du pauvre, une préparation particulière de pâtes et pois chiches légèrement mouillée; la petite touche en plus vient de ce que l’on appelle le "tria" frit dans de l'huile bouillante et versé sur le plat fumant.
Comme second plat de viande, impossible de ne pas citer les morceaux de viande de cheval cuits longtemps dans la "pignatta" (cocotte en terre cuite).
Les "gnummareddi", involtini d’entrailles d’agneau grillées; les aubergines à la parmigiana, un grand plat unique de la cuisine du Salento à base d'aubergines frites et de sauce tomate fraîche.

Le "pasticciotto", véritable symbole de la pâtisserie du Salento, est le doux protagoniste de toutes les tables du Sud de l’Italie. C'est un mariage entre crème anglaise et pâte brisée. Le parfum est assuré par l'utilisation de saindoux et par une cuisson rapide. Pour les gens du Salento, c'est le dessert par excellence et il est pratiquement incontournable dans toute pâtisserie digne de ce nom.
Si vous avez envie d’un en-cas rapide, vous devez absolument goûter au "rustico", véritable street food local, composé d'un disque de pâte feuilletée type friand avec sauce béchamel, mozzarella et tomate. Ou vous pouvez opter pour la "friseddha" (frisa), un pain biscuité de farine de blé ou d'orge qui est plongé pendant quelques instants dans de l’eau et garni de tomates, origan ou basilic, huile, sel et poivre.
Et après les repas, il y a le légendaire café glacé. Qu’est-ce donc? Aucune autre ville italienne ne propose un café glacé tel que vous pouvez le déguster dans nos bars. L’invention est due à Antonio Quarta, grand-père de l’actuel propriétaire de la société Quarta Caffè. Il avait remarqué que le café classique, préparé à l'avance, sucré et mis au réfrigérateur, perdait progressivement une grande partie de son parfum initial. Il pensa donc à faire du café et à le verser immédiatement dans un verre rempli de glace. Dans les années 60, il y a eu une belle variante qui consiste à sucrer le café avec du lait d'amande au lieu du sucre.
A deux minutes de la mer en voiture, à l'abri du bruit et de la foule, lieu paisible et reposant. Silvana et Mario nous ont très bien accueillis, l...
Très bel accueil, très belle structure. Deux très belles piscines, un petit déjeuner excellent. Un superbe jardin au calme. Nous essaierons d'y re...
Nous avons passé 14 magnifiques jours dans cet endroit charmant. Le cadre et les infrastructures sont merveilleux !! Silvana et Mario nous ont très ...
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