des Salento ist reich an kulinarischen Traditionen

Typische Gerichte

Unter den typischen Gerichten der ländlichen Tradition finden wir fave e cicorie (dicke Bohnen und Zichorien), ein delikates Bohnenpüree, das mit wilden Zichorien serviert wird, die mit extra nativem Olivenöl verfeinert wurden; die Scurdiata ist eine Suppe, die aus gekochten getrockneten Erbsen, gedünstetem Gemüse, meist Rüben und Zichorien, und Stücken von frittiertem, altem Brot zubereitet wird.
Ein weiterer "armer", aber köstlicher, erster Gang ist i ciceri e tria, eine besondere Zubereitung aus Teigwaren und Kichererbsen, die wie ein Brühe gekocht wird; eine besondere Note verleiht die so genannte "tria", die in kochendem Öl frittiert und dann auf dem dampfenden Gericht gestreut wird.
Was einen zweiten Gang mit Fleisch betrifft, so müssen wir Pferdefleischstücke erwähnen, die lange Zeit in einer Pignatta (einem Terrakotta-Topf) gekocht werden.

Wenn Sie einen schnellen Snack wünschen, sollten Sie das Rustico probieren, ein echtes lokales Straßenessen, bestehend aus einer Scheibe Blätterteig mit einer weichen Füllung aus Bechamelsauce, Mozzarella-Käse und Tomaten. Oder Sie entscheiden sich für den Friseddha (Frisa), einen Kekskrapfen aus Weizen- oder Gerstenmehl, der für einige Augenblicke in Wasser getaucht und mit Tomaten, Oregano oder Basilikum, Öl, Salz und Pfeffer gewürzt wird.
Am Ende des Essens können Sie einen legendären Kaffee auf Eis genießen. Aber wie ist es möglich? Kein anderer Ort in Italien hat etwas annähernd Gleichwertiges zu dem Eiskaffee, den Sie in unseren Bars genießen können. Wir verdanken die Erfindung Antonio Quarta, dem Großvater des heutigen Eigentümers von Quarta Caffè. Er hatte bemerkt, wie der klassische Kaffee, der im Voraus zubereitet, gesüßt und gekühlt wurde, allmählich viel von seinem ursprünglichen Geschmack verlor. Dann kahm er darauf, den Kaffee nach dem kochen unmittelbar in ein Glas voller Eis zu gießen. In den 60er Jahren gab es auch eine schöne Variante, die darin bestand, den Kaffee mit Mandelmilch anstelle von Zucker zu versüßen.